発祥の地bannar
日本清酒発祥之地
 [にほんせいしゅはっしょうのち]


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場所
奈良市菩提山町
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JR桜井線の帯解駅から東に5km。奈良と天理の中間の山あいに,菩提山正暦寺がある。この境内に「日本清酒発祥之地」と書かれた シンプルな白い石碑が建っている。

もともと日本の酒は“どぶろく”のような濁り酒であった。これが“すみざけ”ともいわれる 現在のような清酒が造られるようになるのは,酒造りが朝廷から寺院に移る室町時代であった。
朝廷は造酒司などの部署で酒造を行っていたが,その技術や人員が外部に流出し,大和や河内など各地の大寺院で酒造りが行われるようになった。この時代,大寺院は豊かな経済力があり,荘園から納められる米を用いて自家醸造され,これらは“僧坊酒”と呼ばれた。

正暦寺は 最盛期に所属する塔頭の数は 120にも達し,大量の僧坊酒を造る筆頭格の大寺院であった。
当時の正暦寺では,仕込みを3回に分けて行う“三段仕込み”や,麹と掛米の両方に白米を使用する“諸白(もろはく)造り”,酒母の原型である“菩提酛(ぼだいもと)造り”,腐敗を防ぐための火入れ作業など 近代醸造法の基礎となる酒造技術が確立されていた。
15世紀半ば 正暦寺で醸造した清酒は“菩提泉(ぼだいせん)”の名前で販売されており,これが現代の清酒の祖とされている。

奈良県では 1998年に 酒母「菩提酛」の復活に成功し,毎年1月に正暦寺で菩提酛を仕込み、“奈良県菩提酛による清酒製造研究会”に所属する蔵元11社が,この酒母で酒造りに取り組んでいる。

撮影日
2012年12月 (写真提供 totteさん)
碑文
日本清酒発祥之地

 
日本清酒発祥之地 碑
日本清酒発祥之地 碑
正暦寺 本堂
正暦寺 本堂

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